Aditivos alimentares estão presentes em praticamente todos os produtos industrializados, mas poucos compreendem seus reais papéis, limites e implicações tecnológicas. Esta obra apresenta uma análise científica e crítica sobre essas substâncias, abordando suas funções, classificações, mecanismos de ação e aspectos regulatórios, com base em evidências atualizadas e normas internacionais. De forma clara e objetiva, o autor discute como os aditivos influenciam a cor, o sabor, a textura, a estabilidade e a segurança dos alimentos, além de explorar os efeitos potenciais sobre a saúde humana e as tendências para substituição por alternativas naturais e clean label. Indispensável para estudantes, pesquisadores e profissionais das áreas de Engenharia de Alimentos, Nutrição, Química, Biotecnologia e Controle de Qualidade, este livro alia rigor técnico e linguagem acessível, tornando-se uma referência moderna para compreender o que realmente está por trás dos rótulos.